第一道菜,红趴熊掌
先拿红糖炒出糖色,对,你没看错,这么大的酒楼,找到一点白糖根本不够用,只能拿红糖代替。
在一个鼎里炒糖色,看着都怪异,然后加入高汤,放入葱姜蒜,盐、白糖、三勒浆、再把熊掌放入,左右瞧了瞧,这边有些竹笋,还有火腿,一股脑都放了进去。一点点煨着,时间到了,自然就好了。
这个时候调料不全,所以,做出来的红趴熊掌原本的味道更加浓郁,。
第二道菜。清蒸熊掌
这道菜,与酒楼的师父做的一样,但是调成了咸鲜口,看见不远处的油菜,秦松很是开心,扒了叶子不要,专门留出了菜胆,用水烫熟后在一个青色的大瓷盘围成了一个圆圈。
“真好看。”小婵很是羡慕。
“我再给你做个好看的。”秦松拿些油菜,几刀切下去,居然变成了一对天鹅。再用黑芝麻点缀眼睛,更是活灵活现。
“好漂亮的鹄啊。”小婵端着盘子,仔细的看着,满眼的喜欢。
“这是什么东西?”
“鹄啊?怎么了?”
“这不是天鹅吗?”
“这就是鹄啊。你自己做的,自己都不认识吗?”
秦松点点头:“你说的对,就是鹄。”
秦松觉着纠结这个事情没有必要,
开始做第三道菜:兰花熊掌
这个菜,需要把熊掌从正面斜刀切成花到,然后从正面切成条,第三刀切断,由于熊掌本事是往里弯曲的,遇热之后,角度更大,斜刀就变成了像风火轮一样的小圈,由于是三条连在一起,都卷起来之后,便成了一朵兰花。
改完刀后,秦松在鼎里放油,加入葱姜蒜,直接放入兰花熊掌慢慢炒,随后加入盐,和高汤,把剩下的油菜叶扔进来翻炒一下,出锅。
熊掌是微黄色的兰花,配绿色的青菜,看去甚是明亮……
尤其是在青釉色的盘子,显着既贵气,又华丽,闻着味道,香气直接往鼻子里钻。
看着小婵直勾勾的望着,小嘴唇在轻轻的抿着,秦松笑道:“别愣着,吃啊……”
小婵狠狠点点头:“掌柜的,我就尝一小口。”
第四道菜,也是秦松最想做的一道菜:踏雪寻熊
用来吊汤的鸡茸可不能扔,从汤里捞出来,铺在了盘底,这样就变成了白雪,在将火腿切边,香菇切片,竹笋切片、海带切片全部塞入到熊掌下面,接着调好味道加入高汤,开始蒸!
拿来鸡蛋清,开始用筷子抽蛋白。当熊掌蒸好的时候,蛋白终于抽好了,往熊掌一铺,面变成了一座白色的山,再蒸一分钟,出锅。
红扒熊掌,清蒸熊掌,兰花熊掌,踏雪寻熊,四个菜,全部出锅。
“咱们端出去吧。”
门帘打开,在所有人的注视下,小婵和秦松一人拿着两盘熊掌走了出来。
这一出来,没等吃,一下就炸锅了。
“这是熊掌?这也
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