等她最近忙好了,再做吧。
逛了一圈,找到了需要的藠头、泡椒、梅子和腌制的柠檬,至于山黄皮也就是鸡皮果她也没找着,只能暂时放弃了,做简易版本的味道应该也不会太差。
甘蓝下单了四大缸,就下了光脑了,也不知道梅子和柠檬的味道是不是和她想的一样,刚才她也没试,不过她还是愿意相信他们腌制店的腌制手艺的。
“只找到了部分需要的辅料,今天只能做简易版本的了,等有时间我再找找看,或者自己制作出来,到时候给你们做个完整版的扣肉~”和直播间观众还有身边的人解释了一下后,就可以开始准备炸五花肉了。
将已经切成四方块的五花肉冷水下锅,水中下入姜片开始煮,甘蓝当场做了示范,两个学生还有余光满也跟着一起起锅放五花肉了。
“煮个差不多十来分钟,或者煮到肉皮能被筷子扎入就可以了。”
三个大锅都已经煮上了五花肉,甘蓝便先将已经清理干净的鱼取出,和一旁的两位年轻学生和一老学生说道,“你们的刀工应该还不错吧?虽然接下来的这道鱼对刀工要求不是很高,但还是需要点刀工基础的……”
余光满语气骄傲,也拿起一条鱼,“我刀工很好,你开始示范吧,我跟得上。”
“甘蓝老师,我刀工也还可以……”苏婉莹说着说着有些不确定。
而程浩辰直接拿起一条鱼,看向甘蓝。
“没事,有点刀工底子就行。”甘蓝说得随意,拿起菜刀,一边说话一边示范,“将到沿着腹鳍切下鱼头,将切好的鱼头放在一边,接着将刀贴着鱼脊片到鱼尾,到尾巴的时候不要切断,翻过另一边也像刚才一样片,之后再鱼尾前面斩断中间的鱼骨。”
甘蓝停下刀,看了身边学习的三人,都切得不错,便继续,“去掉鱼腹上的几根大刺,接着在两片鱼肉上竖着打上花刀,接着将鱼翻转一下,斜着45度再打上花刀,两边鱼肉都这么做。”
“好,已经切好了,那我们进行下一条。”
不一会就将二十来差不多三十条鱼都切好了,将切好的鱼过一遍清水,之后加入盐和料酒腌制起来。
这个时候五花肉已经煮得差不多了,甘蓝用筷子从皮插到底,煮得刚刚好,给这三个学生一人发了一个工具,这是她特意去星网上定制的,拿来扎猪皮用的,示范了一下。
以为三个学生会问为什么的,但是等了一会也没声,只好自己出声解释了,“给猪皮均匀的扎洞,目的是为了一会拿来炸的时候让它们表皮起泡,不仅好看,而且口感会更好。”
随后将扎好的猪皮抹上一层醋,接着再抹上一层盐,“抹上一层醋可以使猪皮更容易起泡,肉片更蓬松更脆,抹盐也是为了让猪皮更容易炸起来,当然如果想要猪皮的色泽更好看的话,还可以再抹上一层酱油,但是吧,我更喜欢不抹酱油炸出来那金黄的样子。”
“不抹醋,只抹盐和酱油也是可以的,每个人或者每个地方的做法都不大一样,我就先……”甘蓝说到这里就止住了,刚才她说了啥?每个地方……这四个字能剪掉吗,感觉有露馅的危险!
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