人人面前的餐盘分作七瓣莲花之型,加上中间的花心,共八样小菜,因为每样菜品不过一口大小,长约寸许,所以这前菜名为『八寸』。
其中周围七样分别是樱桃煎、蒿子羹、鲈鱼脍、千儿圆、春鸭瘦、夏鹅肥、山家三脆和中间花心的日出红!
端的是样样精妙,款款美味。
那樱桃煎是用早熟微酸的樱桃,去核捣烂,和煮熟的芋泥对半混合,微冰之后用花钿压成花瓣形状,酸甜开胃,模样喜人。
蒿子羹则使用新摘的小叶茼蒿,去叶留杆,切成寸段,焯软之后拌入熟油,盐巴,蜂蜜和苦艾酒,味道苦中回甘,清新不俗。
鲈鱼脍是用新鲜的渭水鲈鱼,活杀活切,片成鱼脍,薄可透影,莹白的鱼片上点缀一点山葵,满口皆鲜,再抿一口备好的梨花酒,那口味就是江鲜的极致。
千儿圆,用的是幽州名贵特产鳇鱼鱼子,简单用盐生腌之后,直接上桌,颗颗鱼卵赤红如玛瑙,含在口中,一粒粒爆裂开来,满口咸香,更带有点点坚果香气,让人欲罢不能。
春鸭瘦,用的是嫩鸭的一小块胸脯肉,烈酒烹之,外焦内粉,沾上益州的花椒盐和幽州的灯笼果酱,滋味多变,舌头麻过后,嫩鸭肉的香和灯笼果的酸一起组成了独特的甜,越嚼越好吃。
夏鹅肥,就选的是夏天刚刚上膘的肥鹅肝,去了筋膜,切块烧化鹅肝,点点盐巴,点点米酒,点点胡椒,放凉凝固之后,再用烈火,燎焦边角,下面垫上用焦糖熬过的苹果片,一起吃下,苹果的酸甜中和了鹅肝的最后一点肥腻,只剩下如丝般的口感和肝脏独特的香气,回味无穷。
山家三脆却最是简单,嫩笋、小簟、枸杞头,稍稍焯水,拌上香醋,熟油,酱油和盐,东西简单,但是味道不凡,嚼一口清脆爽利,仿佛在咀嚼整个春天的风味。
白道长吃到此处,突然站起身来,满饮杯中美酒,竟然开始吟诗:
笋簟初萌杞采纤,
燃松自煮供亲严。
人间玉食何曾鄙,
自是山林滋味甜。
那一刻白道长仿佛不再是摆摊算卦的渺目老道,而是云端隐现的仙家中人,在天庭推杯换盏。
再到了最后花心处的日出红,却显得平平无奇,只是一颗煮的极嫩的水波鹌鹑蛋,常允吃得兴起,正要直接破开蛋吃。
“且慢”
杨晟拿起桌上的一个小罐,从罐子里给每人的蛋上淋上了一勺酱汁,酱汁红红亮亮,里边还有些许切碎的肉和蔬菜。
“现在可以吃了。”
常师兄早就迫不及待,拿起调羹,舀上酱汁下的水波蛋,圆圆的蛋黄配上白色蛋白从酱汁中捞起,的确有点象日出景像,裹着酱汁放入口中。
一瞬间脑海里感受到了冲击般的美味。
这酱汁是用檀州的葡萄酒熬制而成,酱汁内有切碎的羊肚菌,红蒜头,
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