“那就教我个蛋炒饭吧!”
米饭,鸡蛋!
都是最基础的食材。
“好!”
黄冈手一挥,变出来一个盘子,里面装着白生生的米饭:“首先我们准备一盘隔夜饭。”
王梓立刻疑问道:“为什么要用隔夜饭呢?”
隔夜的饭不就变馊了吗,还能好吃?用刚煮过的新鲜米饭不好吗?
黄冈解释道:“刚做好米饭水汽足,又软又粘,不容易炒散。而隔夜饭的水分自然挥发了,互相之间容易分开,炒起来就方便很多。”
王梓露出了明悟的表情,在脑袋里把这个知识点记了下来。
原来就连米饭的处理上都有讲究,要是自己什么都不知道,就尝试着用刚蒸好的米饭去做,肯定会黏得一塌糊涂。
黄冈又道:“等不及隔夜米饭的话,只要是冷饭都可以的。接着准备两个鸡蛋,打入碗中。”
他单手拿着鸡蛋,在案板上轻轻一敲,蛋壳就裂开一道缝,随后手往两边稍一用力,里面的内容就滑入碗中。一点蛋清都没沾到手上,也没有一片碎壳,非常流畅纯熟。
王梓看得啧啧称奇,自己虽然也会打鸡蛋,不过都是敲完后,慢慢地用两个手分开。
不过反正是家里做,打蛋的手法漂不漂亮也没什么关系,只要味道好吃就可以了。
“将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋黄搅散备用。”
黄冈用筷子托着蛋黄的下面,轻轻推着,蛋黄就落入了另一个碗中,只留下浅浅的蛋清。
接着手化成了残影,用一双筷子对着蛋黄快速搅打起来。
王梓看得目瞪口呆:????
这到底是怎么分开的?
这个分蛋的方法是不是有点超纲了?
黄冈又掏出来各种材料:“准备适量的鲜玉米粒,切散备用。加玉米的目的,是增加炒饭的鲜甜度。
一块腊肉切碎备用,腊肉可以代替食用盐,增加咸鲜味。腊肠一小块切碎备用,和腊肉一个作用。鲜香菇两个切碎备用,香菇的目的是增加炒饭的鲜味。”
唰唰唰,极为流畅的手起刀落中,各种材料不到三分钟时间就被处理好,全部切成了几毫米的小丁块。
王梓张着嘴巴,眼神呆愣,头上冒出来许多问号。
这还是蛋炒饭吗?
他忍不住问道:“黄师傅,蛋炒饭不就是鸡蛋和米饭吗?怎么还要这么复杂的配料啊?”
黄冈打开灶台,一边开始热锅,一边道:“哦,这个是蛋炒饭的升级版,毕竟我们酒楼做的蛋炒饭只有鸡蛋和米饭的话,那就太单调了。觉得复杂的话,这几个材料可以省去。”
好吧!
待锅上面冒出白烟时,黄冈拿出一个大勺子,从旁边舀了一大勺油倒入,接着用勺子底部不断滑动起来:“倒入适量的油,滑一下锅,再倒入一些底油,将蛋清下锅炒熟……”
王梓看着润锅用的油,忍不住眼皮直跳!
简
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