皇宫的贡品,也只有京城达官贵人才有机会享用。
顶级茶楼最多也只用京挺,而在京城矾楼可以喝到凤茶,但一盏凤茶至少要掏二十两银子。
很多富商豪门去矾楼喝茶,很大程度上就是为了尝一尝凤茶的滋味。
范宁笑了笑,用茶匙舀了一平勺茶。
舀茶是点茶的一个极重要环节,茶少汤多,就达不到水乳交融的程度,茶水表面就起不了白沫,称之为‘云脚散’。
相反,舀茶太多,茶汤表面浓稠如粥,茶水表面也起不了白沫,这叫做‘粥面聚’。
茶必须要不多不少,把握适量则靠经验,范宁也是失败了多次才渐渐找到感觉。
茶末放入兔毫黒盏,然后倒入少量沸水,将茶末调成浓膏状,一定要搅拌均匀,这是茶汤能否细腻的关键。
下一步就是点茶的高潮,倒水。
一般是左手拿汤瓶,右手拿茶筅。
范宁提起汤瓶向茶盏中倒水,一条热气腾腾的细线从茶嘴里喷了出来。
点水的要点是手要稳,落点要准,要有节奏,沸水必须在一个点注入茶盏,这就不会破坏茶面。
而右手的茶筅要迅速旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使它起汤花,也就是泡沫,真正的点茶高手会让汤花变得千姿百态,或动物,或鸟禽、或花朵。
‘禽兽鱼虫花草之属,纤巧如画,须臾即散灭。’
这叫做分茶,只有点茶高手才做得到。
北宋第一点茶高手,西湖南山净慈寺的南屏谦师据说能在茶面上绘制西湖山水,被称为‘三昧手’。
苏东坡专门为他写了一首诗:
‘道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。忽现午盏兔毫斑,打作春瓮鹅儿酒。’
当然,范宁还远远到不了分茶的境界,绝大部分读书人都办不到,倒是顶级茶馆的头牌茶妓反而能做到。
文人斗茶,一斗汤色,二斗水痕,汤色是指谁点出的茶更浓白。
而斗水痕其实就是比泡沫,
谁点出的泡沫越多,时间越持久,水痕露出的时间也就越晚。
很快,茶盏中的泡沫出来了,竟然越涌越高,就像啤酒起泡一样,泡沫已漫过了茶盏,却不流下去,牢牢挂在茶盏边檐上,最后竟成了一个半球形。
段瑜和苏亮一起拍手夸赞,“好一个雪沫如球,难怪张教谕夸你点茶进步最大。”
“阿弥陀佛,小官人点的好茶!”
三人回头,却是秋林禅寺的住持大藏法师。
三人连忙起身行礼,范宁谦虚道:“法师过奖了!”
大藏法师笑眯眯道:“我只是路过这里,顺便告诉范小官人,前院有客人来访!”
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